Чтобы придать нужную конфигурацию изделиям из теста, мастики и других пластичных материалов, применяются специальные инструменты: кондитерские вырубки. Это полые формы из пищевой стали-нержавейки или пищевого же пластика, с тонким и достаточно острым краем, при нажатии на раскатанное тесто вырезающие из него соответствующие элементы.